Gastronomía hawaiana regional

Gastronomía hawaiana regional

¿Qué es la gastronomía hawaiana regional?

En 1991, doce chefs hawaianos establecieron la Gastronomía hawaiana regional, un movimiento culinario que mezcla de manera creativa los diversos sabores étnicos de Hawái con la cocina internacional. La gastronomía hawaiana regional aprovecha los ingredientes más frescos de la isla: ganado criado en los campos de la parte alta de la isla de Hawái, frutas y vegetales cultivados en el rico suelo volcánico de la parte alta de Maui, así como algunos de los pescados de mejor calidad del mundo, por mencionar algunos. Los 12 chefs fundadores fueron Sam Choy, Mark Ellman, Roy Yamaguchi, Beverly Gannon, Roger Dikon, Amy Ferguson Ota, Jean Marie Josselin, Peter Merriman, Philipe Padovani, George Mavrothalassitis, Alan Wong y Gary Strehl. 

¿Dónde puedo disfrutar de la gastronomía hawaiana regional?

Actualmente puedes experimentar la gastronomía hawaiana regional en todas las islas gracias a una amplia variedad de apreciados chefs. Los doce chefs fundadores galardonados continúan creando deliciosas entradas y destacados postres en famosos restaurantes. Reserva ahora en los restaurantes de estos chefs, ubicados desde Waikiki hasta Waimea.

Chefs de la gastronomía hawaiana regional:

Alan Wong

Alan Wong's Restaurant (Honolulu, Oahu) obtuvo el lugar n. 8 en la Lista de los 50 mejores restaurantes de Estados Unidos en el 2006 por la revista Gourmet. También puedes degustar las creaciones del chef Wong en The Pineapple Room, ubicado en Ala Moana Center, Oahu.

Roy Yamaguchi

El chef Roy Yamaguchi fue el primer hawaiano en recibir el prestigioso James Beard Award. Visita sus restaurantes Roy's Hawaii Kai y Roy's Waikiki. El chef Yamaguchi también tiene restaurantes en Ko Olina, Oahu; Lahaina y Kihei, Maui; Waikoloa, en la isla de Hawái, y en Poipu, Kauai.

George Mavrothalassitis

Degusta la cocina francesa-hawaiana aclamada por críticos en Chef Mavro (Honolulu, Oahu). El chef Mavro cuenta con el prestigioso galardón James Beard Foundation y su restaurante obtuvo la clasificación de Cinco Diamantes por la AAA (Asociación Automovilística de Estados Unidos) en el 2009.

Peter Merriman

Honolulu Magazine ha nombrado a Merriman's (ubicado en Waimea, isla de Hawái) el "Mejor restaurante de la Isla grande" por once años consecutivos. También puedes degustar los platillos de Peter Merriman en Hula Grill Kaanapali y Merriman's Kapalua, ambos ubicados en Maui.

Sam Choy

En Sam Choy's Kai Lanai (ubicado en Kona, isla de Hawái), las vistas panorámicas del restaurante hacia la histórica zona Kailua-Kona son tan populares como los frescos ingredientes que conforman el menú.

Mark Ellman

Mala Ocean Tavern (Lahaina, Maui) y Mala Wailea (Wailea) son famosos por su ambiente divertido y exquisitos menús que combinan los orígenes de Ellman en California con los más de 25 años que ha vivido en Hawái. El restaurante más reciente de Ellman es el Honu Seafood and Pizza (Lahaina), que ofrece vistas panorámicas espectaculares del océano.

Beverly Gannon

Es una de las mujeres líderes de la gastronomía hawaiana regional. Cuenta con diversos restaurantes en Maui y Lanai, entre ellos el Haliimaile General Store (Makawao, Maui), Joe's (Wailea) y Lanai City Grille (Lanai City, Lanai).

Oʻahu native Mark Noguchi
Brandon Baptiste
Chef Sheldon Simeon and Brandon Lee
Isaac_Chef

The Roots of Regional Cuisine

Oʻahu native Mark Noguchi is an Executive Chef for Pili Group, a catering company that works closely with the community and local farmers.

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Balance in a Bowl

Brandon Baptiste uses his culinary training to put a new spin on shave ice at Wailua Shave Ice on the island of Kauaʻi.

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Home Grown Cuisine

Chef Sheldon Simeon and Brandon Lee, give us a taste of authentic, local, farm to table, cuisine in Hilo on the Island of Hawaiʻi.

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From Spear to Fork

Isaac Bancaco is the Executive Chef at kāʻana Kitchen, a luxury restaurant located within Andaz Maui at Wailea Resort.

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The Next Generation of Chefs

Beyond raising standards and making Hawaiʻi a culinary hot spot, Hawaiʻi Regional Cuisine also set up the islands for the farm-to-table movement that hit next. Creating an even stronger emphasis on the importance of sourcing ingredients locally, the new wave of chefs embraced authenticity, using the power of food to bring people together to learn about and share the stories of their heritage. The icons of this new movement, such as Lee Anne Wong, Ed Kenney and Sheldon Simeon, are pioneering unconventional fusions of diverse traditions, high-brow and low-brow dishes, and classic and cutting edge techniques. They continue to reflect and renew the grand story of Hawaiʻi’s incredible, incomparable food history.

Next-gen restaurants to try: Koko Head Café by Lee Anne Wong, Mahina & Sun’s and Town by Ed Kenney, Tin Roof Café and Lineage by Sheldon Simeon, The Pig and the Lady by Andrew Le, Wailua Shave Ice by Brandon Baptiste.

Avocado toast topped with arugula, cherry tomatoes, crumbled feta, and edible flowers.
Fruit stand with baskets of bananas, pineapples, and coconuts, as a customer interacts with the vendor on a sunny day.
Chocolate-covered dessert topped with a swirl of chocolate frosting and a caramelized hazelnut, served on a green leaf.
Maui roadside farm stand sign.
Two cups of colorful shaved ice.
Person using a machete to chop open a fresh coconut on a wooden surface, with coconut pieces scattered around.

O'ahu

From funky North Shore food trucks to the world-class culinary mecca of Honolulu, O'ahu is truly paradise for foodies. True to its nickname, The Gathering Place, O'ahu's dining scene combines diverse global influences with locally grown ingredients, creating a melting pot of flavors you won't find anywhere else. 

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Kaua’i

With a moniker like "The Garden Island," it's no surprise the restaurants and sunshine markets of Kaua'i are bursting with local fruits and veggies. On this laid-back island, you can keep it casual at poke joints, dress up for a heigh-end meal or ride your bike to Hawai'i originals like Lappert's Hawaii ice cream in Hanapēpē or Poʻipū.

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Lānaʻi

Lāna‘i may be small, but the fine dining offered at resorts like the Four Seasons Lāna‘i will dazzle even the most refined palates. In downtown Lāna‘i City, explore quaint cafés or peruse the Saturday farmers market at Dole Park for pineapples, liliko‘i (passion fruit) and other local treats.

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Maui

Roadside farm stands, mom-and-pop shops serving Maui’s signature banana bread and outstanding resort restaurants are among the diverse dining choices on the Valley Isle. See where it all comes from in lush Upcountry Maui, where you can visit farms, ranches and wineries in Kula and other towns.

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Island of Hawai’i

On the island of Hawai‘i, the food is as diverse as the terrain. Sip your way through the coffee plantations that make the Kona region famous; snack on sweet treats from shave ice and mochi shops in Hilo; or feast on Hawai‘i Regional Cuisine at acclaimed restaurants like Merriman’s in Kamuela.

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Moloka’i

Eat like a real Hawaiian on Moloka‘i, where many locals still fish for their dinner off the Kaunakakai pier, and lining up at the back door of Kanemitsu’s Bakery for piping-hot bread is a nightly ritual. Don’t miss the chance to devour one of Moloka‘i’s freshly-plucked coconuts, which you can even mail home!

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